پودر نشاسته ذرت چیست و چه کاربردی دارد؟

این نشاسته که میخواهیم امروز به برسی آن بپردازیم، محصولی می باشد که طی فرآيندی از دانه های ذرت استخراج می شود و معمولا عامل غلظت در غذاها و شيرينی ها است. در این وبلاگ از سری وبلاگ های آوا شیمی صبا به بررسی کامل کاربردهای این محصول می پردازیم.

کاربرد خوراکی نشاسته ذرت

نشاسته ذرت دارای ارزش غذايی فراوانی است که در آن به علت نداشتن گلوتن (ماده چسب گندم) قابليت تهيه نان وجود ندارد. بنابراين برای تهيه نان ذرت، آرد ذرت را با ساير غلات مخلوط می کنند. این نشاسته صنعتی مانند آرد سفید رنگ است، که می تواند در انواع سوپ، انواع دسر و انواع سس استفاده شود و به آن ها غلظت و بافت بهتر دهد. این نشاسته از لحاظ طعم و بو و رنگ، خنثی و بی رنگ است و این هم از دیگر دلایل استفاده از این نشاسته در شیرینی پزی و کیک پزی است. البته این ویژگی کمک زیادی به تزئین هایی که با فوندانت خامه صورت می گیرد می کند.

در برخی کرم ها هم از این نشاسته صنعتی و آرد گندم برای غلظت استفاده می شود. در دستور رولت و کیک اسفنجی ساده از این محصول برای لطافت بافت کیک می توان استفاده کرد.

تفاوت نشاسته ذرت و آرد ذرت

نشاسته ذرت با استخراج نشاسته از دانه ذرت، به ویژه از آندوسپرم (اندوسپرم محل ذخیره انرژی مورد نیاز برای رشد و نمو گیاهچه است که متشکل از 88% نشاسته و حدود 8% پروتئین می‌باشد) به دست می آید. تقریباً 100٪ نشاسته است، بدون هیچ گونه فیبر، پروتئین، چربی یا سایر اجزاء. این یک پودر سفید بسیار ریز است.

آرد ذرت از آسیاب کردن تمام دانه های ذرت خشک به صورت پودر ریز بدست می آید. این اساساً پودر ذرت بسیار ریز آسیاب شده است. علاوه بر نشاسته، حاوی فیبر، پروتئین و مقدار کمی چربی نیز می باشد. دو نوع آرد ذرت وجود دارد: آرد ذرت زرد رایج تر که از ذرت زرد تهیه می شود و آرد ذرت سفید که از دانه های ذرت سفید تهیه می شود. از نظر فنی می توانید از این دو نوع به جای هم استفاده کنید.

کاربردهای نشاسته ذرت در آشپزی:

قوام‌دهی به سس و سوپ: نشاسته ذرت به عنوان غلیظ‌کننده در سس‌ها و سوپ‌ها به‌کار می‌رود. هنگام حرارت دادن، نشاسته مایع را غلیظ می‌کند و برخلاف آرد گندم، شفافیت بیشتری به سس‌ها می‌بخشد.
لطافت کیک‌ها و شیرینی‌ها: نشاسته ذرت به بهبود بافت کیک‌ها و شیرینی‌ها کمک می‌کند و آنها را نرم و لطیف می‌سازد. در دستورهای مختلف کیک‌پزی و شیرینی‌پزی، از این نشاسته برای افزایش لطافت استفاده می‌شود.
کاربرد در فوندانت و کرم‌ها: نشاسته ذرت به دلیل طعم و بوی خنثی و بی‌رنگ بودن، در تزیینات فوندانت و همچنین در تهیه کرم‌های مختلف برای ایجاد غلظت و بهبود بافت مورد استفاده قرار می‌گیرد.

کاربردهای نشاسته ذرت برای پوست و مو:

درمان التهاب ناشی از آفتاب‌سوختگی و نیش حشرات: نشاسته ذرت می‌تواند به کاهش التهاب ناشی از آفتاب‌سوختگی و نیش حشرات کمک کند. ترکیب این نشاسته با آب سرد و استفاده از آن به صورت خمیر بر روی ناحیه آسیب‌دیده، تسکین‌دهنده است.
استفاده به عنوان پودر بچه خانگی: نشاسته ذرت به‌عنوان جایگزین طبیعی و امن برای پودر بچه استفاده می‌شود. این نشاسته می‌تواند رطوبت را جذب کند و از سوختگی پا در نوزادان جلوگیری کند.
رفع بوی بد پا و زیر بغل: نشاسته ذرت به دلیل خاصیت جذب رطوبت، برای کاهش بوی بد پا و زیر بغل استفاده می‌شود. این نشاسته با خشک نگه داشتن پوست، از رشد قارچ‌ها و ایجاد بو جلوگیری می‌کند.

یک فنجان (128 گرم) نشاسته ذرت حاوی مواد مغذی زیر است:

• کالری: 488
• پروتئین: نیم گرم
• کربوهیدرات: 117 گرم
• فیبر: 1 گرم
• مس: 7 درصد ارزش روزانه (DV)
• سلنیوم: 7 درصد از DV
• آهن: 3 درصد از DV
• منگنز: 3 درصد از DV

کاربرد های درمانی نشاسته ذرت:

نشاسته ذرت سرشار از انرژی است.

روغن ذرت کلسترول خون را پایین می آورد.

ذرت غذای خوبی برای پیشگیری سرطان است.

درد و ناراحتی های دستگاه ادراری را تسکین می دهد.

استفاده مداوم ذرت، از کرم خوردگی دندان جلوگیری می کند.

سنگ مثانه، التهاب، ورم مثانه و درد مثانه را از بین می برد.

باعث کاهش التهاب آفتاب سوختگی و نیش حشرات می شود.