ادویه ترشی چیست؟

ادویه ترشی مخلوطی از ادویه ها است که به خوبی در روند درست شدن و جا افتادن ترشی در آن باقی می ماند و به میوه ها و سبزیجات ترشی خانگی شما عطر و طعم بینظیری می‌بخشد. معمولاً ادویه کامل یا خرد شده را به جای ادویه آسیاب شده در تهیه انواع ترشی استفاده می کنند.

این مخلوط غالباً در پارچه های نخی بسته می شود و در حین تهیه ترشی به آن اضافه می شود و سپس هنگام جا افتادن آن از محتوی شیشه برداشته می شود. می توان چاشنی ترشی را به صورت مستقیم نیز درون شیشه ریخت. طرز استفاده از آن سلیقه‌ای است.

یکی از ادویه‌هایی که کاربرد بسیار زیادی دارد و دارای طعم و عطر است، چاشنی ترشی است. خرید این ادویه شامل چندین نوع ادویه ترکیبی است. این ادویه تنوع زیادی دارند و ممکن است از نظر کیفیت و نوع ادویه‌های مختلفی که دارند، متفاوت هستند.

مقدار ترکیب ادویه ها در تهیه ادویه ترشی

1 قاشق غذاخوری پودر دارچین آسیاب شده و یا 1 تکه چوب دارچین
1 قاشق غذاخوری برگ بو
2 قاشق غذاخوری دانه خردل زرد
2 قاشق غذاخوری دانه گشنیز
1 قاشق غذاخوری دانه های فلفل سیاه
1 قاشق غذاخوری دانه شوید
1 قاشق چایخوری پودر فلفل دلمه ای
1 قاشق چای خوری فلفل قرمز خرد شده
1 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده خشک
1 قاشق چایخوری پودر کرفس
1 قاشق چایخوری پاپریکا دودی
1 قاشق چایخوری رازیانه
8 عدد دانه میخک کامل
8 عدد دانه هل
2 عدد بادیان ستاره ای
4 عدد دانه ارس

اگر می خواهید ترشی خوشمزه خانگی خود را درست کنید یرای طعم دادن و معطر کردن آن می بایستی از چاشنی ترشی استفاده کنید.

ترکیبات ادویه ترشی

در تهیه ادویه ترشی از ادویه های مختلف همچون فلفل سیاه، تخم گشنیز، گلپر، زنجبیل، سیاه دانه، دارچین، زردچوبه، زیره سبز، دانه خردل، پودر کرفس خشک شده، دانه میخک، دانه شوید، دانه هل، پودر فلفل چیلی خشک، پودر فلفل دلمه ای، دانه رازیانه، پاپریکا دودی، انیسون ستاره ای، دانه ارس و مهمتر از همه نمک استفاده می شود.

معرفی انواع ادویه جات ترشی

همانطور که اشاره کردیم برای تهیه ترشی از ترمیبی منحصر به فرد از مجموع چندین ادویه مختلف استفاده می شود که هر کدام خواص و ویژگی های خاص خود را دارند. در ادامه به معرفی برخی از اساسی ترین ادویه های موجود در ترکیب ادویه ترشی می پردازیم :

تخم گشنیز برای ترشی

از جمله مهمترین ادویه جات ترشی می توان به تخم گشنیز اشاره کرد. دانه های گشنیز علاوه بر ترشی در تهیه برخی غذا ها نیز به کار میرود. دانه گرد و سفید رنگ گشنیز اغلب در انواع ادویه های هندی کاربرد دارند و چون عطر و طعم بسیار قوی دارند، باعث ایجاد طعم خاصی در ترشی می شوند. تخم گشنیز حاوی مواد معدنی و ویتامین های مهم همچون کلسیم، پتاسیم، آهن، منیزیم، ویتامین A، ویتامین B6 و ویتامین C است. فیبر نیز در در این دانه وجود دارد و از نظر تغذیه ای ارزش غذایی بالایی دارند. تخم گشنیز برای استفاده باید به خوبی ساییده شده و به حالت پودر در آید. مصرف این ادویه می تواند با دفع آلومینیوم و سرب از بدن به پاکسازی بدن کمک کند.

زردچوبه در ادویه ترشی

از جمله ادویه های پرکاربرد می توان به زردچوبه اشاره کرد. زردچوبه چون حاوی کورکومین است، خاصیت ضد التهابی دارد و می تواند از بروز بسیاری از مشکلات مربوط به سلامتی مانند آسیب های مغز، التهاب، بیماری های قلبی، درما دیابت، تجمع مواد زائد در کبد، اختلالات گوارشی و عصبی و… جلوگیری کند. زردچوبه یکی از ادویه جات ترشی استه باعث ایجاد عطر و طعمی خوب در ترشی می شود و علاوه بر این به خوشرنگ شدن ترشی نیز کمک می کند.

فلفل سیاه برای انواع ترشی

فلفل سیاه که تقریبا در همه انواع ترشی ها کاربرد دارد و علت اصلی تند بودن ترشی هاست، در مناطق گرمسیری رشد می کند و خاصیت آنتی اکسیدانی دارد. فلفل سیاه از جمله ادویه های اصلی است که در طبخ انواع غذا ها به کار می رود.

ادویه گلپر در ترشی

گلپر یکی از ادویه های اصلی ترشی است که عطر و طعم خاصی به ترشی می دهد، اما نباید زیاد استفاده شود چون باعث تلخ شدن ترشی می گردد. از جمله خواص گلپر می توان به ضد عفونی کننده، تقویت سیستم گوارش و معده، تقویت کلی بدن، تقویت دستگاه تنفسی و درمان سکسکه اشاره کرد. گلپر از جمله ادویه های ضد نفخ است که اغلب در مناطق کوهستانی و سردسیر رشد می کند.

سیاه دانه برای انواع ترشی

سیاه دانه از جمله ادویه های موجود در ادویه ترکیبی ترشی است. سیاه دانه خواص بسیاری برای بدن دارد. دانه های سیاه دانه در درمان بیماری های قلبی و عروقی، دیابت، میگرن، کم خونی، زخم معده، تقویت پوست و مو و… موثر هستند.
این ادویه ارزش غذایی بالایی دارد و منبع خوبی از انواع املاح و ویتامین هاست.

زیره سبز برای تهیه ترشی

عطر تند و تیز زیره سبز برای تهیه یک ترشی خوشمزه ضروری است،با این حال برخی افراد بسته به ذائقه خود آن را حذف میکنند . زیره که بهترین نوع آن در ایران و استان کرمان کشت می شود،نقش موثری در بهبود عملکرد های گوارشی دارد، زیره سبز می تواند به تقویت هضم، سلامت معده و روده، جلوگیری از نفخ و درمان هموروئید کمک کند. ویتامین C موجود در زیره سبز به آن خاصیت آنتی اکسیدانی قابل توجهی بخشیده است.

دارچین در ادويه جات ترشی

دارچین، این ادویه خوش عطر و طعم، یکی از اجزای تشکیل دهنده ادویه ترشی می باشد. دارچین خواص و کاربرد های بسیاری دارد و می تواند در کنترل چربی و قند خون، جلوگیری از آلزایمر، انواع سرطان، بیماری های قلبی و عروقی و عفونت در بدن موثر باشد.

دانه خردل و ادویه ترشی

دانه خردل در ترکیب ادویه ترشی یافت می شود. خردل حاوی مواد مغذی مهم همچون سلنیوم است که خاصیت ضد التهابی قابل توجهی دارد. علاوه بر این می تواند در کاهش علائم ناشی از آرتریت روماتوئید، کاهش حملات آسم، کنترل فشار خون و… مفید باشد، چون دارای منیزیم است.

زنجبیل برای تهیه ترشی

زنجبیل در ترشی هم استفاده می شود چون خاصیت آنتی اکسیدانی دارد و می تواند در کنار ایجاد عطر و طعم فوق العاده از استرس و آسیب به DNA جلوگیری کند. زنجبیل در تقویت سیستم تنفسی، بهبود وضعیت قلب و عروق و کنترل فشار خون نقش دارد.

رازیانه در ترشی

دانه های رازیانه را پودر کرده و به ترکیب ادویه ترشی اضافه می کنند. رازیانه خواص درمانی قابل ذکری همچون کنترل اشتها، کاهش التهاب، جلوگیری از سرطان و سلامت قلب و عروق دارد.

دانه هل برای تهیه ترشی

پودر دانه های هل بخاطر عطر و بوی عالی و خواص آنتی اکسیدانی آن در تهیه ترشی استفاده می شود و هل یکی از ادویه جات ترشی به شمار می رود. هل، ضد التهاب، ضد عفونی کننده، ضد سرطان، ضد باکتری و آنتی اکسیدان است. علاوه بر اینها به درمان مشکلات گوارشی همچون زخم معده کمک می کند.

نمک، مهمترین ادویه ترشی

نمک از جمله مهمترین ادویه های ترشی است که به صورت جهانی برای طعم دادن به انواع غذا ها کاربرد ها کاربرد ها دارد. وجود نمک و مولکول های سازنده آن همچون سدیم برای حفظ تعادل الکترولیتی بدن ضروری است، اما مصرف زیاد آن بیماری هایی همچون فشار خون بالا را به دنبال دارد. افزودن نمک به مقدار لازم به انواع ترشی باعث ایجاد طعم شور در ترشی ها خواهد شد.