پودر زردچوبه خالص
زردچوبه گیاهی است از خانواده زنجبیل به ارتفاع حدود یک متر و نیم که دارای ساقه متورمی است. گل های زردچوبه به صورت سنبل و به رنگ سبز مایل به زرد می باشد. زردچوبه در هندوستان و چین و مناطق حاره ای زمین می روید. قسمت مورد استفاده این گیاه، ساقه زیرزمینی آن است که پس از خارج کردن از زمین، تمیز و ریشه های جدا می گردد و به مدت چند روز آن را خشک می کنند.
کورکومین، جزء اصلی پودر زردچوبه و ماده فعالی است که به آن رنگ می بخشد و تأثیرات مثبتی روی سلامت بدن انسان دارد.
کورکومین یک آنتی اکسیدان طبیعی است که خواص ضد التهابی دارد و همچنین می تواند روند پیری زودرس را کاهش دهد، به علاوه از ابتلا به آلزایمر و افسردگی جلوگیری کند.کورکومین در ترمیم بافت های آسیب دیده بدن نقش مهمی دارد و می تواند التهاب مزمن را از بین ببرد.
بر اساس تحقیقات التهاب مزمن بافت های بدن می تواند منجر به بیماری های قلبی، سرطان، سندرم متابولیک و آلزایمر شده و به بافت های سالم صدمه بزند؛ بنابراین استفاده از زردچوبه در رژیم غذایی روزانه برای سلامت بدن، پیشگیری و درمان بیماری ها بسیار مفید است.
اغلب افراد از زردچوبه برای رنگ و طعم دادن به غذاهای گوناگون یا کاهش درد و التهاب ناشی از بیماری آرتروز، درمان تب یونجه، درمان خارش پوست، کاهش کلسترول و درمان افسردگی استفاده می کنند.
خواص دارویی پودر زردچوبه خالص:
در زمان های قدیم به علت رنگ زرد درخشانی که دارد، برای رنگرزی پارچه های ابریشمی و پنبه ای به کار می رفت. اما امروزه با شناخت خواص آن، به رژیم غذایی افراد اضافه گردیده است. زردچوبه از نظر طب قدیم ایران دارای طبی گرم و خشک است و برای استفاده درمانی می توان آن را مانند چایی دم کرد. البته جدیدا در بازار کانادا و آمریکا کپسول آن هم به بازار آمده است.
خواص پودر زردچوبه خالص
- ویژگی های ضد التهابی زردچوبه
- مهار پراکسیداسیون
- جلوگیری از مشکلات قلبی
- تاخیر در پیری و جوان ماندن
- درمان دیابت
- کاهش درد قاعدگی
- ضد درد طبیعی
- درمان اختلال دستگاه گوارش
- کاهش وزن و متابولیسم
- درمان آکنه
- درمان پسوریازیس
فواید مصرف پودر زردچوبه خالص:
پودر زردچوبه خالص باعث رفع گرفتگی صدا و درمان گلودرد می شود و برای تمیز کردن کبد به کار می رود. مخلوط یک قاشق غذاخوری زردچوبه و یک قاشق انیسون و سرکه بهترین دارو برای یرقان و درمان آن است.
برای رفع دندان درد آن را در دهان انداخته و بجویید. پودر زردچوبه خالص بهترین داروی ضد تورم است و در اروپا و آمریکا از زرد چوبه به این منظور استفاده می کنند به این شکل که می توان از سه فنجان دم کرده زردچوبه در روز و یا مقدار دو کپسول سه بار در روز استفاده کرد.برای خشک کردن زخم ها و رفع درد می توان پودر خشک زردچوبه را روی آن ریخت.
بادشکن، درمان تب ، محرک، تصفیه کننده خون و انرژی زا می باشد، برای رسیدن دمل نیز مفید است. خانم هایی که عادت ماهیانه آن ها نامنظم است برای تنظیم آن باید از زرد چوبه استفاده کنند.
برای اینکه پودر زردچوبه به غذای شما رنگ خوبی بدهد، بهترین زمان اضافه کردن آن در ابتدای پخت و همراه با روغن است.
چرا؟
- رنگدهی بهتر: پودر زردچوبه خالص حاوی مادهای به نام «کورکومین» است که مسئول رنگ زرد و خواص آن است. کورکومین در چربی حل میشود. بنابراین، وقتی زردچوبه را در ابتدای پخت و همراه با روغن (یا چربی دیگر مثل کره یا روغن حیوانی) تفت میدهید، کورکومین فعال شده و بهتر در غذا پخش میشود و رنگ زیباتری به آن میدهد.
- آزاد شدن عطر و طعم: تفت دادن کوتاه پودر زردچوبه خالص در روغن، عطر و طعم آن را نیز بهتر آزاد میکند و باعث خوشطعمتر شدن غذا میشود.
چه غذاهایی ؟
این روش برای انواع غذاهایی که میخواهید رنگ زرد بگیرند، عالی است:
- خورشها: مثل قورمه سبزی، قیمه، یا خورشهای دیگر.
- پلوییها: مثل زرشک پلو (برای رنگ دادن به خود پلو)، استامبولی پلو، یا انواع پلو مخلوط.
- مرغ و ماهی: هنگام سرخ کردن یا پختن مرغ و ماهی.
- سوپها و آشها: برای رنگ و عطر بیشتر.
- سبزیجات تفت داده شده: مثل هویج یا کدو.
چه زمانی نه؟
- در انتهای پخت: اگر زردچوبه را در انتهای پخت اضافه کنید، بیشتر خاصیت رنگدهی خود را از دست میدهد و ممکن است فقط کمی طعم به غذا بدهد، بدون اینکه رنگ زیبایی ایجاد کند.
نکته مهم:
- میزان مصرف: همیشه از مقدار کم شروع کنید. زردچوبه اگر زیاد مصرف شود، میتواند طعم غذا را تحت تأثیر قرار دهد. معمولاً نصف قاشق چایخوری تا یک قاشق چایخوری برای یک قابلمه متوسط کافی است.
- کیفیت زردچوبه: استفاده از پودر زردچوبه باکیفیت و تازه، تأثیر زیادی در رنگدهی و عطر غذا دارد.
نام عربی : الکرکم
نام اردو: هلدی
نام انگلیسی: Turmeric
نام علمی : Curcuma Longa از خانواده: Zingiberaceae
نام های دیگر : العروق الصفر
ماهیت زرد چوبه: ساقه زیر زمینی گیاهی پایاست که ارتفاع آن به یک متر می رسد .
تشابه و تقلب: کلیات گیاه زردچوبه بسیار شبیه گیاه آنبه هلدی است .
محل رویش: چین هند پاکستان و ایران در استان خراسان .
اجزای مورد استفاده و مشتقات : ساقه زیرزمینی و گل .
طبیعت : درجه سوم گرم و خشک .
نفع خاص: تفتیح سدد کبد و رفع استسقا و یرقان .
افعال و خواص پودر زردچوبه خالص :
پودر زردچوبه خالص جالی چشم و محلل است .
جویدن زردچوبه بریان نیمه گرم ، دندان درد را تسکین می دهد.
اکتحال زردچوبه ، مقوی چشم است.
نور چشم را می افزاید و خارش چشم ، بیاض و ناخنه را التیام می بخشد.
تکمید زردچوبه ، محلل اورام و مسکن درد است.
ذرور زردچوبه ، زخم ها را خشک می کند و برای تسکین درد و ورم ناشی از زخم مفید است.
بدل: هم وزنش روناس ، نصف وزنش عاقرقرحا .
منبع: علم الادویه – سیرنظری
قدیری –
ممنونم واقعا با کیفیت بود و خالص از خریدم خیلی راضی هستم بقیه اقلام که سفارش هم دادم زیره سیاه تخم کرفس دانه چیا بخصوص زرشک عالی بود هم درشت بود زرشک ها هم سرخ سرخ
شهلا –
خالص بود خیلی پسندیدم دقیقا همونی هست که میخواستم درسته یکم طول کشید به دستم برسه ولی دقیقا صبح روزی که نذری میدادم پستچی آورد ممنونم